Елена Григорьева о рациональном и лечебном питании. Елена Григорьева, генеральный директор Eat2Fit и известный в СПб диетолог, отвечает на наиболее распространенные вопросы о диетическом, рациональном и лечебном питании: что в них общего и чем одно отличается от другого, в каких случаях подходит тот или иной вид питания – четко, подробно, с примерами. – Елена, расскажите, пожалуйста, что такое диетическое питание? – Диетическое питание – это специальная система питания, разработанная для людей, которые по ряду причин не могут потреблять те или иные продукты, – начинает свой рассказ Елена, диетолог из СПб. – Диета – это ограничение. – Ограничение чего? – Ограничение может быть разным. Может быть ограничение по продуктам. Так, например, непереносимость лактозы ведет к удалению из рациона молока животного происхождения и частично продуктов на его основе, не прошедших термическую обработку. Может быть ограничение по способам приготовления пищи, её кулинарной обработки. Скажем, при заболевании желудочно-кишечного тракта противопоказана острая, жирная, жареная, сырая и твердая пища. – Часто встречаются термины «рациональное питание» и «лечебное питание». Скажите, пожалуйста, в чем разница между диетическим, лечебным и рациональным питанием? – Лечебное питание или, говоря языком диетологов, лечебный стол – назначается людям с определенными заболеваниями. У лечебного питания две цели: поддержание сил больного и терапевтический эффект, в сочетании с другими методами лечения. Рациональное питание и снижение веса –А если говорить о питании рациональном? – Рациональное питание – это полноценное питание и основной инструмент, правильный инструмент, не особенно меняющий наш привычный образ жизни, который позволяет снизить или набрать вес, сохранить вес, или сбалансировать свой рацион – в зависимости от жизненной ситуации. – Можете привести пример? – Могу. Обычная ситуация: женщина забеременела, и она слышит: «надо есть за двоих.» И она начинает есть за двоих – плюшки, тортики и т.д. – …что-то не очень рационально… – Совершенно не рационально! Наш организм – в особенности организм ребенка – строится отнюдь не из плюшек и тортиков. Он, в первую очередь, нуждается в белке. Если это учитывать, то есть рационально подойти к своему питанию, то сбалансировать питание здоровой беременной женщины очень просто: ей нужно дать то, что организм ребенка забирает у мамы и правильно кормить, не перекармливая. – Это и есть рациональное питание? – Совершенно верно. – Хорошо. Скажите, пожалуйста, можно ли с помощью принципов рационального питания снизить вес – и если можно, то как? – Можно! Именно этим мы и занимаемся. Эта идея даже заложена в нашем слогане – «программы стройной жизни»… – И как же с помощью этих принципов (или программ) снизить вес? – Смотрите: набор продуктов и в рациональном, и в диетическом питании практически одинаков. А вот способы приготовления пищи и ее распределение в течение дня могут различаться. Так, для здорового человека метод кулинарной обработки не имеет значения: можно есть жареное, тушеное, приготовленное на гриле, в некоторых случаях – даже сырое и т.д. Если же у человека со здоровьем не все гладко, то может потребоваться диетическое питание (как мы помним, диета – это ограничение). И в диетическом питании от некоторых способов приготовления пищи нужно ограничиться. – От каких? – Самая распространенная история в диетическом питании – это ограничение сыроедения (потребления продуктов в сыром виде) и жарения. В лечебном питании мы также уходим от тушения, запекания, и там остается лишь отваривание и приготовление на пару и добавляется измельчение (или протирание) пищи, для более легкого усвоения питательных веществ. – То есть, если есть то, что можно и не есть того, что нельзя – в правильное время, в определенных пропорциях, то можно похудеть? – Да, именно так. Режим питания, продукты и их правильное сочетание – Что Вы можете сказать про набор продуктов в рациональном питании? – Набор продуктов при рациональном питании подразумевает использование всего спектра продуктов – как животного, так и растительного происхождения (фактически без ограничений – и в этом заключается его отличие от диетического питания). Эти продукты также нужно правильно – рационально – уметь сочетать в один прием пищи и в течение дня. Человек в течение суток нуждается в поступлении определенных питательных веществ, и рациональное питание решает эту задачу. – Вы говорите про белки, жиры и углеводы? – Да. Питание должно быть сбалансировано по жирам, белкам и углеводам, и поступление этих веществ должно быть сбалансировано с учетом индивидуальных особенностей организма. Это, кстати, одна из задач, которую решает профессиональный диетолог. Возвращаясь к вопросу о лечебном, диетическом и рациональном питании, могу добавить, что в лечебном питании будет больше каких-то веществ, а какие-то будут ограничены в дневном рационе. – А в диетическом? – А в диетическом питании чаще практикуется ограничение одних веществ (или какого-то конкретного продукта) и их замена другими аналогичными по питательной ценности. В рациональном питании – в зависимости от цели – надо рассчитать свой основной обмен веществ, рассчитать действительный расход энергии в течение дня, посмотреть на биоимпедансе количество лишней жировой ткани, состояние водного баланса, количество мышечной ткани и составить рацион питания, исходя из запросов. В любом случае рекомендовано физиологическое снижение 5-10% от массы тела за один месяц. Можно сказать, что рациональное питание шире, чем диетическое, а диетическое шире, чем лечебное. – Что Вы можете сказать про режимность питания? – Режим приема пищи присутствует во всех видах питания. И является основополагающей частью любой диеты. Особенности питания в Петербурге – Елена, если не сложно, не могли бы Вы в заключение беседы дать несколько рекомендаций по питанию жителям Санкт-Петербурга – культурной столицы с довольно специфическим климатом? – Да, конечно. Санкт-Петербург – это эндемичный район… – Простите, какой? – Эндемия – это постоянное наличие в данной местности определённых заболеваний, обусловленных ее природными особенностями и своеобразием условий жизни населения. – Ok… – Наша вода, и это не секрет, обеднена йодом и микроэлементами. Происходит это из-за того, что и так «мягкая» вода Ладожского озера, с низким содержанием солей и микроэлементов подвергается активной очистке и на стол попадает практически без необходимых микроэлементов, зато «обогащенная» хлором. Поэтому, рекомендовать пить можно проверенную бутилированную воду. Также два раза в год необходимо принимать витамины и микроэлементы. И своевременно приходить на консультацию к диетологу, если возникают проблемы коррекции веса, а не пробовать на себе всё многообразие модных диет.http://eat2fit.ru/